Солона риба Тритон — оселедець матіас, філе, сардина-івасі за класичною технологією

Солона риба — це класика українського столу і одна з найпопулярніших категорій у каталозі Тритон. Ми зберегли традиційну технологію засолки ще з радянської школи технологів: повільна холодна засолка протягом 5–7 днів при низьких температурах, мінімум солі, тільки натуральні спеції. Саме тому наш оселедець матіас має ніжну, не пересолену м'якоть, делікатний смак і виразний аромат — таким, яким його пам'ятає старше покоління.

Які види солоної риби в каталозі

Категорія охоплює як класичні «бабусині» позиції, так і делікатесні види м'якої засолки.

Оселедець матіас

Флагман категорії — оселедець матіас б/г б/ш патраний. Це молодий атлантичний оселедець м'якої засолки, виловлений до нересту, коли в ньому максимум жиру і ніжності. Засолка триває 5–7 днів при +2…+6 °C з мінімальною кількістю солі — це і є секрет ніжного делікатесного смаку. Доступний у фасуванні від 200 г до 1 кг, з різним способом обробки: б/г б/ш (без голови, без шкіри) патраний, цілий, тушка.

Філе оселедця мариноване

Філе оселедця мариноване — продукт без кісток і шкіри, готовий до подачі. У каталозі — філе у соняшниковій олії, у винному маринаді, з гірчицею, з кропом, з прянощами, з цибулею. Це готова закуска для бутербродів, канапе, святкового столу. Зручне фасування у пластикові контейнери або скляні банки.

Сардина-івасі солона

Сардина-івасі солона — делікатес далекосхідної кухні. Невелика жирна риба родини оселедцевих з ніжною м'якоттю, тонкими кістками і виразним смаком. Вирощена і виловлена у Тихому океані поблизу Японії, Камчатки та Курильських островів. Засолена традиційним способом — у бочках з натуральною сіллю та спеціями. Від звичайної сардини відрізняється м'якішим смаком і вищим вмістом Омега-3.

Скумбрія солона і ставрида

Скумбрія атлантична солона — жирна риба з характерним смаком моря. Ставрида солона — нежирна, з білою щільною м'якоттю. Обидва види — для тих, хто любить виразніший «рибний» смак за оселедця. Подаються нарізкою з картоплею, у салатах, на бутербродах з чорним хлібом.

Делікатеси з лосося та інших видів

Солений лосось у різних варіантах — філе, нарізка, теша. Підшкурне м'ясо лосося солоне з пряним маринадом — рідкісний делікатес. Солона тарань і вобла — для шанувальників традиційної української кухні.

Що таке матіас і чому це особливий продукт

Слово «матіас» походить від голландського «maatjes» — «дівчина», і означає молодий оселедець до нересту. Це не просто слова: вибір саме молодого оселедця має критичне значення для смаку.

• Період вилову. Молодий оселедець виловлюють навесні-початку літа, до того, як він почне нереститись. У цей період у ньому максимум жиру (до 25%) і мінімум кісток.
• М'яка засолка. На відміну від класичної солоної риби, матіас солять при низьких температурах протягом 5–7 днів з малою кількістю солі (3–5%, проти 8–12% у звичайному оселедці). Це зберігає природну ніжність м'якоті.
• Натуральні спеції. Лавровий лист, перець горошком, гвоздика, кріп, цибуля. Без штучних прискорювачів і ароматизаторів.
• Текстура. Ніжна, маслянистна, легко відділяється від кісток. На відміну від звичайного оселедця, не вимагає тривалої обробки перед подачею.
• Призначення. Завдяки делікатному смаку матіас — ідеальна основа для канапе, святкових нарізок, рибних тарілок. У повсякденному житті — для бутербродів і простих закусок.

Як ми солимо рибу Тритон

Технологія засолки на нашому виробництві в Кам'янському — класична, без шорткатів.

• Сировина. Атлантичний оселедець, далекосхідна сардина, тихоокеанська скумбрія від перевірених постачальників. Свіжоморожена риба розморожується природно, без водяних бань.
• Сортування. Кожна партія — за розміром, віком, жирністю. На матіас йде тільки молодий оселедець до нересту.
• Засолка. Сухим або тузлучним способом при низьких температурах (+2…+6 °C) протягом 5–14 днів залежно від виду. Тільки великокристалічна морська сіль.
• Спеції. Лавровий лист, перець горошком, гвоздика, мускатний горіх, кріп, цибуля. Без штучних добавок.
• Дозрівання. Після первинної засолки риба «дозріває» в холодильниках 2–5 днів — смак вирівнюється і набуває повноти.
• Контроль якості. Кожна партія перевіряється — органолептика, мікробіологія, рівень солі (повинен бути не більше 5–6% для матіас).
• Пакування. Вакуум для тривалого зберігання, скляні банки з заливкою для філе і пресервів, термоформ для нарізок.

Як обрати якісну солону рибу

• Колір м'якоті. Природний — для оселедця матіас сріблясто-сірий до рожево-сірого, для сардини — сріблясто-блакитний, для скумбрії — світло-сірий з блакитним відливом. Жовтуватий відтінок — ознака окислення жирів.
• Текстура. Пружна, не «текуча». При натисканні пальцем поверхня має повертатись у вихідний стан.
• Запах. Виразний рибний з нотами морської води. Без кислих, аміачних чи гнилих відтінків.
• Розсіл (для рибы у заливці). Прозорий або злегка мутний (від спецій). Каламутний з пластівцями — ознака порушення зберігання.
• Розмір та вік (для матіас). Молодий оселедець — невеликий (15–22 см), без розвинених статевих органів усередині. Це ознака правильного вилову до нересту.
• Виробник. Шукайте бренди з власним рибним цехом і прозорою рецептурою. Імпортний оселедець перепакований під українським брендом — менш надійна якість.

Чому покупці обирають солону рибу від Тритон

• 1 М'яка класична засолка. Не пересолюємо, не пришвидшуємо процес. 5–7 днів холодної засолки — і саме це дає делікатний смак матіас.
• 2 Тільки молодий оселедець на матіас. Беремо рибу до нересту, коли в ній максимум жиру. Це принципова позиція.
• 3 Натуральні спеції без замінників. Лавр, перець, гвоздика, кріп. Без штучних ароматизаторів і прискорювачів дозрівання.
• 4 Десятки видів. Від класичного матіас до делікатесної івасі, від філе у винному маринаді до пряної скумбрії. Підберете до будь-якого випадку.
• 5 Зручне фасування. Маленькі баночки 200 г, середні 500 г, великі 1 кг. Для одної подачі чи для родинного столу — обираєте формат.
• 6 Доставка з холодом. Делікатесна продукція пакується в термоконверти з холодоагентами — доїздить свіжою у будь-яке відділення Нової Пошти.

Як зберігати та подавати солону рибу

Зберігання. У холодильнику при +2…+6 °C. У вакуумі — до 14 днів. Після відкриття — 3–7 днів у скляному посуді під плівкою. Якщо риба була у заливці — додайте трохи олії при перекладанні в свою тару, щоб запобігти пересиханню.

Подача. Перед подачею вийміть рибу з холодильника на 10–15 хвилин — смак розкривається повніше. Класичні поєднання:

• Оселедець матіас з картоплею «в мундирі» та цибулею-пером — традиційна українська страва
• Селедка «під шубою» — святковий салат з буряком, морквою, картоплею і майонезом
• Канапе з оселедцем матіас — на бородинському хлібі з вершковим маслом, маринованим корнішоном, оливкою
• Сардина-івасі — з картоплею-пюре, на бутербродах із цибулею-пером і олією, у салатах
• Скумбрія солона — нарізкою з лимоном і пивом, у класичному салаті «Олів'є» замість м'яса
• Філе оселедця у винному маринаді — у тарталетках, на канапе, у салатах з яблуком і яйцем

Доставка солоної риби Новою Поштою

Замовлення з солоною рибою ми відправляємо Новою Поштою щодня. Делікатесна продукція упаковується у вакуум або герметичну тару з заливкою, додатково в термоконверти з холодоагентами, які тримають температуру +2…+6 °C протягом 24–48 годин транспортування. Доставка можлива у будь-яке відділення або поштомат — Київ, Дніпро, Львів, Одеса, Харків, Запоріжжя та решта міст України.

Часті запитання про солону рибу Тритон