|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Провесная рыба Тритон — юкола из лосося, форели, кижуча и классическая провеска
В каталоге ТМ «Тритон» — провесная рыба: юкола из лосося, форели, кижуча на коже, провесная скумбрия, ставрида, мойва, салака. Это промежуточная стадия между солёной и вяленой рыбой — мякоть сохраняет чуть больше влаги, текстура плотная, но не пересушенная, вкус насыщенный. Классическая технология подвяливания без ускорителей. Доставка Новой Почтой в любой город Украины.
Провесная рыба — особая категория, хорошо знакомая гурманам и поклонникам рыбных деликатесов. Технология пришла от северных народов: эвены, чукчи, якуты, коренные жители Сибири и Скандинавии веками «провешивали» лосось и форель — нарезали пластом и медленно подвяливали на свежем воздухе. Это и есть «юкола». В Тритон мы сохранили классическую технологию: посол + холодное подвяливание 3–7 дней — без дегидраторов, без ускорителей. Текстура получается плотная, но сочная, с насыщенным вкусом моря.
Какие виды провесной рыбы в каталоге Тритон
Семь позиций — от премиальной юколы из лосося до бюджетной провесной мойвы.
Юкола из лосося, форели, кижуча
Премиальный сегмент категории: лосось провесной юкола на коже, форель провесная юкола на коже, кижуч провесной юкола. Это классическая юкола — крупные пласты рыбы с кожей, традиционно подаются тонкой нарезкой. Мякоть плотная, с насыщенным вкусом копчёных тонов, но без копчения — только естественное подвяливание даёт такой эффект. Это деликатес для гурманов — на сырную тарелку, к канапе, как основа праздничной подачи.
Скумбрия провесная 400–600 без головы
Скумбрия провесная — морская рыба с выраженным вкусом. В провесном виде жирная мякоть приобретает особо насыщенный вкус — между солёной скумбрией и полностью вяленой. Подаётся целой рыбой: нарезается на филе или поперечные куски. Классическая закуска к пиву с лимоном и луком.
Ставрида провесная тушка
Ставрида провесная — другая морская рыба в формате провески. Тушка целиком, без головы, в вакуумной упаковке. Мякоть жирнее скумбрии, с характерным «океаническим» вкусом. Отлично подходит к тёмному пиву, красному сухому вину.
Мойва, салака провесные
Мойва провесная — мелкая, бюджетная рыба для снека к пиву. Маленькие рыбки подаются целыми — съедаются вместе с костями и кожей. Это классический «недорогой» деликатес. Салака провесная 12–15 см — балтийская рыба с нежной мякотью, в провесном виде отлично подходит к пшеничному пиву.
Как мы делаем провесную рыбу
Технология базируется на классическом «холодном» подвяливании — без ускорителей и дегидраторов.
- Сырьё. Лосось норвежский / чилийский, форель чилийская, кижуч (из лососёвых рыбных промыслов Тихого океана), скумбрия, ставрида атлантические, мойва, салака балтийская.
- Филетирование или нарезка. Для юколы — филетируем крупными пластами с кожей. Для скумбрии и ставриды — потрошим, удаляем голову. Для мойвы и салаки — используем целой рыбкой.
- Посол. Сухим или тузлучным способом в течение 12–48 часов в зависимости от вида рыбы. Используем только морскую соль.
- Промывка. Снимаем излишек соли чистой водой, обсушиваем в потоковой вентиляции 1–2 часа.
- Провесное подвяливание. При +8…+15 °C и влажности 65–75% в течение 3–7 дней в зависимости от вида. Это классическая «провесная» технология — менее интенсивная, чем вяление.
- Упаковка в вакуум. Это продлевает срок годности и сохраняет природный аромат до момента вскрытия.
Как выбрать провесную рыбу
- Для праздника и канапе. Юкола из лосося, форели, кижуча — премиальные деликатесы для красивой подачи на сырную тарелку, фуршет, канапе.
- К пиву с друзьями. Скумбрия, ставрида, мойва провесные — классические «пивные» закуски с насыщенным вкусом.
- Бюджетная подборка. Мойва и салака провесные — недорогие позиции с характерным «провесным» вкусом.
- Любителям необычных деликатесов. Юкола из кижуча — редкая рыба из Тихого океана, стоит попробовать тем, кто ищет новые вкусы.
- Обратите внимание на цвет. Натуральный — от розового (лосось) до серебристо-серого (скумбрия, салака). Без слишком «загорелых» или слишком светлых фрагментов.
- На запах. Натуральный рыбный, без аммиака и горечи. Качественная провесная рыба пахнет морем.
Почему провесная рыба Тритон — особенная
- 1 Классическая технология. Без дегидраторов и ускорителей. Только медленное холодное подвяливание 3–7 дней — как это делали народы Севера веками.
- 2 Большой выбор видов. От премиальной юколы из лосося до бюджетной мойвы — подберёте под ситуацию и бюджет.
- 3 Натуральный состав. Только рыба, морская соль и воздух. Без искусственных консервантов и красителей.
- 4 Уникальная текстура. Между солёной (влажной) и вяленой (сухой) — плотная, но не пересушенная, мягкая на нарезку.
- 5 Премиальная юкола на коже. Крупные пласты из лосося, форели, кижуча — редкий деликатес, который не встретишь в супермаркете.
- 6 Удобная упаковка в вакуум. Длительный срок хранения до 60 дней — можно держать деликатес в запасе.
Как хранить и подавать провесную рыбу
Хранение. В вакууме при +2…+6 °C — до 60 дней. После вскрытия — в пергаменте 7–10 дней. В морозилке в вакууме — до 3 месяцев. Не храните в полиэтиленовых пакетах — рыба «задыхается».
Подача. Перед подачей выньте из холодильника на 10–15 минут. Классические сочетания:
- Юкола из лосося/форели — тонкой нарезкой 3–5 мм на канапе со сливочным маслом, укропом, лимоном
- Скумбрия провесная — филетировать, подать с лимоном, маринованным луком, чёрным хлебом
- Ставрида провесная — тушкой целиком с картофелем «в мундире»
- Мойва и салака — целой рыбкой как снек к пиву, можно с лимоном
- Юкола из кижуча — на сырную тарелку как деликатесная нарезка
- На рыбную тарелку — рядом с пресервами, копчёной рыбой, оливками
Доставка провесной рыбы Новой Почтой
Провесную рыбу в вакууме отправляем Новой Почтой ежедневно. Вакуумная упаковка сохраняет вкус и температуру 24–48 часов транспортировки без дополнительного охлаждения. Деликатесные позиции (юкола из лосося/форели/кижуча) дополнительно упаковываем в термоконверты с аккумуляторами холода. Доставка возможна в любое отделение или почтомат — Киев, Днепр, Львов, Одесса, Харьков, Запорожье и остальные города Украины.
Частые вопросы о провесной рыбе
Что такое провесная рыба?
Провесная рыба — это продукт классического «провесного» подвяливания: рыба засаливается, потом сушится в естественных условиях при низких температурах и хорошем воздухообмене, но меньше времени и менее интенсивно, чем вяленая. Текстура — плотная, но не пересушенная; вкус — насыщенный, с характерной концентрацией. Это промежуточная стадия между солёной и полностью вяленой рыбой. У северных народов традиционно «провешивают» лосось и форель — это и есть «юкола».
Что такое юкола и чем она особенна?
Юкола — традиционное блюдо народов Севера (эвены, чукчи, якуты, коренные жители Сибири и Скандинавии): рыба, нарезанная пластом и медленно подвяленная на воздухе. В каталоге Тритон — юкола из лосося провесная на коже, из форели провесная на коже, из кижуча провесная. Классические нарезки крупным пластом, которые можно нарезать тонкими ломтиками. Текстура плотная, вкус насыщенный — это деликатес для гурманов.
Чем провесная рыба отличается от вяленой?
Провесная — это промежуточная стадия подвяливания (длительность 3–7 дней), мякоть сохраняет чуть больше влаги (около 30–40%), имеет более мягкую текстуру. Вяленая — длительная обработка (2–4 недели), мякоть значительно более сушёная (теряет до 50% влаги), имеет плотную, иногда деревянистую структуру. Провесная рыба нежнее, мягче на вкус; вяленая — насыщеннее, более «концентрированная».
Какие виды провесной рыбы есть в каталоге Тритон?
В каталоге семь позиций: юкола из лосося провесная на коже (премиум), форель провесная юкола на коже, кижуч провесной юкола, скумбрия провесная 400–600 г без головы, ставрида провесная тушка, мойва провесная (мелкая, к пиву), салака провесная 12–15 см. Каждая позиция — в вакуумной упаковке. Доступны разные уровни «премиальности» — от бюджетной мойвы до деликатесной юколы из лосося.
Как подавать провесную рыбу?
Классическая подача — тонкой нарезкой (для юколы из лосося/форели/кижуча) на канапе со сливочным маслом, или целой рыбой (для мойвы, салаки, скумбрии) как снек к пиву. Крупные пласты юколы нарезаются поперёк тонкими кусками 3–5 мм. Отлично подходит к пшеничному пиву, тёмному лагеру, водке, белому сухому вину. Перед подачей вынуть из холодильника на 10 минут.
Сколько хранится провесная рыба?
В вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 °C — до 60 дней. В морозилке в вакууме при -18 °C — до 3 месяцев без потери вкуса. После вскрытия упаковки — употребить в течение 7–10 дней, хранить в пергаменте или плёнке. Точный срок годности указан на этикетке. Мякоть провесной рыбы менее сушёная, чем вяленой, поэтому срок хранения короче.
Можно ли замораживать провесную рыбу?
Да, провесную рыбу в вакуумной упаковке можно замораживать до 3 месяцев без потери вкуса и структуры. Размораживайте постепенно — в холодильнике 4–6 часов. Не используйте микроволновую печь: это пересушит мякоть и изменит текстуру. Перед подачей дайте размороженной рыбе 30 минут при комнатной температуре.