Копчёно-мороженая рыба Тритон — подкожное мясо лосося и форели с длительным хранением

Копчёно-мороженая рыба — это современное решение для тех, кто любит копчёные деликатесы, но не хочет быть ограниченным коротким сроком хранения свежекопчёного продукта. Заказал раз — и в морозилке лежит запас на несколько месяцев: можно разморозить кусочек к приёму гостей, для канапе на день рождения, для домашней пасты с лососем. Подкожное мясо — это нестандартная часть рыбы, которая обычно не доходит до прилавка супермаркета: мы её тщательно отбираем и пускаем в копчение.

Какие виды копчёно-мороженой рыбы в каталоге Тритон

Небольшая, но прицельная подборка деликатесов — для гурманов.

Коричневое (подкожное) мясо лосося копчёно-мороженое

Подкожное мясо лосося — тёмная, жирная часть рыбы из-под кожи, с концентрированным вкусом и высоким содержанием Омега-3. Цвет — от коричневого до бордового. После холодного копчения приобретает выраженный дымный аромат. Этот продукт — нестандартная часть рыбы, которая обычно отсеивается на промышленных производствах. Тритон целенаправленно работает с ней, потому что это вкусный деликатес. Доступно в двух форматах фасовки — стандарт и увеличенный.

Коричневое мясо форели копчёно-мороженое

Коричневое мясо форели — аналогичная подкожная часть форели (чилийская или норвежская). Текстура более плотная, чем у лосося, вкус — более «речной», менее жирный. Это вариант для тех, кто хочет пробовать что-то новое за пределами стандартного лосося. Отлично подходит к пасте со сливками, в салаты с рукколой, на канапе.

Как мы делаем копчёно-мороженую рыбу

Технология базируется на сочетании двух классических методов обработки — холодного копчения и шоковой заморозки.

• Сырьё. Лосось норвежский и чилийская сёмга / форель, с подтверждённой свежестью. Выделяем подкожное мясо при филетировании.
• Посол. Сухим способом в течение 12–18 часов с морской солью. Это добавляет вкуса и слегка обезвоживает мякоть, готовя её к копчению.
• Холодное копчение. При +20…+30 °C в течение 18–36 часов на опилках бука, ольхи, фруктовых пород дерева. Это классическая «холодная» технология, которая даёт выраженный дымный аромат без термической обработки.
• Подсушивание. После копчения — 4–8 часов при +2…+8 °C для стабилизации вкуса и структуры мякоти.
• Шоковая заморозка. При -25…-35 °C в течение 1–2 часов — это быстрое замораживание, при котором образуются мелкие кристаллы льда, не повреждающие структуру.
• Упаковка. В вакуумные пакеты, защищающие продукт от «ожогов морозильника» и посторонних запахов.

Как выбрать копчёно-мороженую рыбу

• Для запаса деликатеса. Подкожное мясо лосося — универсальный деликатес с насыщенным вкусом, который хранится 6 месяцев.
• Для нестандартного вкуса. Подкожное мясо форели — для тех, кто хочет чего-то «речного», менее жирного.
• Большая семья или события. Большой формат фасовки — на 5–10 порций канапе или 2 блюда с пастой.
• Для одного приготовления. Стандартная фасовка — на 2–3 канапе или одну пасту.
• Обратите внимание на упаковку. Вакуум должен быть герметичным, без пузырьков воздуха. Лёд внутри — в виде тонкой плёнки, не больших кристаллов.
• Дата производства. Чем свежее партия, тем выраженнее вкус копчения. Все позиции — с датой на упаковке.

Почему копчёно-мороженая рыба Тритон — особенный продукт

• 1 Двойная обработка. Холодное копчение даёт вкус, шоковая заморозка — длительный срок хранения. Это сочетание качества и удобства.
• 2 Деликатесное сырьё. Подкожное мясо лосося и форели — нестандартная часть рыбы, которую не встретите в обычном супермаркете.
• 3 Натуральное копчение. Настоящий дым от опилок лиственных пород дерева, без жидкого дыма и искусственных ароматизаторов.
• 4 Длительное хранение. До 6 месяцев в морозилке без потери вкуса. Заказал раз — пользуешься месяцами.
• 5 Универсальное использование. Канапе, паста, салаты, омлет, ингредиент роллов — вариантов подачи много.
• 6 Доставка с хладагентами. Термоконверты с сухим льдом или аккумуляторами холода держат температуру ниже -5 °C 24–48 часов.

Как хранить и готовить копчёно-мороженую рыбу

Хранение. В морозилке при -18 °C — до 6 месяцев в вакуумной упаковке. Не распаковывайте вакуум до момента приготовления — продукт «дышит» и теряет вкус. Не замораживайте повторно после размораживания — это портит структуру.

Размораживание. Постепенно в холодильнике +2…+6 °C 4–8 часов. Более быстрый вариант — в холодной воде в запакованном виде 1–2 часа. Не использовать микроволновую печь.

Классические способы подачи:

• Канапе — тонкие ломтики на чёрном хлебе со сливочным маслом и укропом
• Паста с лососем — мясо нарезкой в сливочно-сырный соус, шпинат, паста перо
• Салат «тёплый лосось» — на рукколе с лимоном, бальзамиком, обжаренными орехами
• Омлет с копчёным лососем — добавить за 1 минуту до готовности омлета
• Картофель по-деревенски с копчёным мясом — небольшие кусочки добавить в горячий гарнир
• Бутерброд премиум — багет, мягкий сыр, копчёный лосось, укроп, лимон

Доставка копчёно-мороженой рыбы Новой Почтой

Копчёно-мороженая рыба — категория, требующая холодной цепи. Заказы отправляем Новой Почтой ежедневно в термоконвертах с аккумуляторами холода или сухим льдом, держащими температуру ниже -5 °C в течение 24–48 часов транспортировки. Для дальних маршрутов — удвоенное количество охлаждающих элементов. Доставка возможна в любое отделение или почтомат — Киев, Днепр, Львов, Одесса, Харьков, Запорожье и остальные города Украины.

Частые вопросы о копчёно-мороженой рыбе