Копчений окунь має чудовий аромат, приємний смак і м'яке ніжне м'ясо. У нього зберігається велика частина поживних речовин, мінералів і вітамінів від свіжої риби. М'ясо має білий колір. Смакові якості філе копченого окуня морського трохи відрізняється від смаку копчених річкових особин. У м'ясі окуня містяться білки, жири, вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР. Окунь багат такими макро і мікроелементами як: калій, фосфор, кальцій, залізо, цинк, в ньому так само присутній магній, натрій,йод.